Lammkeule Sous Vide


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On 11.04.2020
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Lammkeule Sous Vide

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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und warm stellen. Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und 2 Minuten, zusammen mit dem Zucker, anschwitzen.

Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Fleischsaft, die Teriyakisauce und die Sahne zugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die herausragenden Knochenenden mit Knochenschutzvlies schützen. Grad bei so einem Langläufer wie hier ist es. Habe ich nur ein paar Wochen altes Milchlamm, dann ist die Keule vielleicht schon nach 18 Stunden fertig.

Aber bei dem Gewicht hier von knapp 3kg passen die Stunden für mich perfekt. Mehr erfahren Beitrag laden Instagram-Beiträge immer entsperren.

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Die ausgelösten Knochen eignen sich hervorragend für eine kräftige Sauce. Du kannst auch die Wade noch auslösen. Allerdings ist sie sehr durchwachsen, faserig und eignet sich daher eher als Geschmacksgeber deiner Sauce.

Schneide an der Keule alle dicken Fettstücke sorgfältig ab. Sie können den feinen Fleischgeschmack beeinträchtigen. Entferne auch das Fett auf der Innenseite.

Diese Schneidetechnik nennt sich auch "Schmetterlingsschnitt". Jetzt hast du eine ganze entbeinete Lammkeule am Stück vor dir liegen. Die Ober- und Unterschale auf der linken Seite.

Die Nuss Kugel auf der rechten. Du kannst die Keule so wie sie dort liegt als ganzen Braten zusammen binden, oder die einzelnen Teile anschneiden und als Steaks für den Grill aufschneiden.

Zutaten Schritte. Los geht's Weiter. Lammkeule binden Wenn du deine Lammkeule entbeint hast, bietet es sich an sie mit Küchengarn zu binden.

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